소고기 장조림 요리 후기
백종원 레시피를 따라 했다. 약간 짜게 됐다. 뭐 밥을 더 떠서 먹으면 된다. 약간은 짜도 봐주는 장조림은 이게 좋다. 게다가 오래 먹을 수 있으니 더 보람차다. 장조림이면 꽈리고추가 빠질 수 없지. 꽈리고추도 듬뿍 넣었다.
재료
고기 삶기
- 홍두깨살 500g
- 물 약 8과 1/2컵(1.5L)
장조림
- 물 10컵(1.8L)
- 진간장 1컵(200g)
- 통마늘 20개(100g)
- 황설탕 1/2컵(70g), 수북히 5 숟갈(1숟갈에 약 13g)
- 청양고추 5개(50g)
- 맛술 약 1/6컵(25g)
고기 삶기
- 장조림용 고기는 흐르는 물에 씻어 준비한다.
- 냉동상태였던 고기거나 오래 된 고기는 찬물에 담궈 핏물을 제거하여 사용한다.
- 고기는 결방향으로 손가락 두 개 정도 두께로 잘라 준비한다.
- 냄비에 물을 넣고 강불에 끓인다.
- 물이 끓으면 고기를 넣고 약 10분 정도 삶는다.
- 삶은 고기는 체에 밭쳐 건져낸 후 흐르는 물에 헹군다.
장조림
- 통마늘은 꼭지를 제거하고 두께 0.3cm 로 편 썬다.
- 청양고추는 두께 1cm정도로 썬다.
- 깊은 냄비에 진간장, 황설탕, 맛술, 물, 삶은 고기를 넣고 강불에 끓인다.
- 고기를 삶은 냄비를 다시 사용할 경우 깨끗이 씻어 사용한다.
- 양념장이 끓으면 중 약불로 줄여 약 50분 정도 졸인다.
- 마늘, 청양고추를 넣고 한번 끓어오르면 불을 끈 후, 고기는 결방향으로 잘게 찢는다.
- 칼로 썰 경우에는 결 반대로 얇게 썰어야 먹기 좋다.
- 찢은 고기, 마늘, 청양고추를 밀폐통에 옮겨 담고 양념장을 붓는다.
- 충분히 식힌 후 냉장고에 넣어 보관한다.
소갈비찜 요리 경험이 도움 됐다. 조금 맛보고 질기다면 쫄지 말고 더 끓이면 된다. 물이 부족하면 물을 더 넣고 끓이면 된다.
