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백종원 레시피를 따라 했다. 약간 짜게 됐다. 뭐 밥을 더 떠서 먹으면 된다. 약간은 짜도 봐주는 장조림은 이게 좋다. 게다가 오래 먹을 수 있으니 더 보람차다. 장조림이면 꽈리고추가 빠질 수 없지. 꽈리고추도 듬뿍 넣었다.

재료

고기 삶기

  • 홍두깨살 500g
  • 물 약 8과 1/2컵(1.5L)

장조림

  • 물 10컵(1.8L)
  • 진간장 1컵(200g)
  • 통마늘 20개(100g)
  • 황설탕 1/2컵(70g), 수북히 5 숟갈(1숟갈에 약 13g)
  • 청양고추 5개(50g)
  • 맛술 약 1/6컵(25g)

고기 삶기

  1. 장조림용 고기는 흐르는 물에 씻어 준비한다.
    • 냉동상태였던 고기거나 오래 된 고기는 찬물에 담궈 핏물을 제거하여 사용한다.
  2. 고기는 결방향으로 손가락 두 개 정도 두께로 잘라 준비한다.
  3. 냄비에 물을 넣고 강불에 끓인다.
  4. 물이 끓으면 고기를 넣고 약 10분 정도 삶는다.
  5. 삶은 고기는 체에 밭쳐 건져낸 후 흐르는 물에 헹군다.

장조림

  1. 통마늘은 꼭지를 제거하고 두께 0.3cm 로 편 썬다.
  2. 청양고추는 두께 1cm정도로 썬다.
  3. 깊은 냄비에 진간장, 황설탕, 맛술, 물, 삶은 고기를 넣고 강불에 끓인다.
    • 고기를 삶은 냄비를 다시 사용할 경우 깨끗이 씻어 사용한다.
  4. 양념장이 끓으면 중 약불로 줄여 약 50분 정도 졸인다.
  5. 마늘, 청양고추를 넣고 한번 끓어오르면 불을 끈 후, 고기는 결방향으로 잘게 찢는다.
    • 칼로 썰 경우에는 결 반대로 얇게 썰어야 먹기 좋다.
  6. 찢은 고기, 마늘, 청양고추를 밀폐통에 옮겨 담고 양념장을 붓는다.
  7. 충분히 식힌 후 냉장고에 넣어 보관한다.

밥상위의 치트키 소고기 장조림 (feat. 버터 비빔밥) - youtube.com

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소갈비찜 요리 경험이 도움 됐다. 조금 맛보고 질기다면 쫄지 말고 더 끓이면 된다. 물이 부족하면 물을 더 넣고 끓이면 된다.