추석 기념으로 만들어봤다. 생각보다 쉬웠다. 모두 백선생님 덕이다. 고기가 질기지 않게 오래 푹 삶는 게 중요하다.

4인분 기준 소 갈비찜 재료

• 소갈비 2kg
• 무 100g
• 당근 ½개(135g)
• 새송이버섯 1개(60g)
• 표고버섯 6개(120g)
• 청양고추 3개(30g)
• 꽈리고추 5개(30g)
• 홍고추 2개(20g)
• 대파 2대(200g)
• 양파 1개(250g)
• 물 10컵(1800ml)

4인분 기준 양념장 재료

• 대파 ½컵(30g)
• 간 생강 ½큰술(10g)
• 간 마늘 2큰술(40g)
• 진간장 1컵(180ml)
• 황설탕 ½컵(70g)
• 맛술 ½컵(90g)
• 참기름 4큰술(28g)
• 물 1컵(180ml)

만드는 법

1. 소갈비는 하루 전날 찬물에 담가 핏물을 제거하여 준비한다.
2. 냄비에 소갈비가 잠길 정도의 물을 붓고 물이 끓어오르면 소갈비를 넣어 약 5~7분 정도 익힌다.
   • Tip: 조리 중에 소갈비 뼛속의 피가 흘러나오면 양념의 맛이 떨어지기 때문에 피가 흘러나오지 않게 응고시킨다.
3. 데친 소갈비는 흐르는 물에 씻어 불순물을 제거하고 체에 밭쳐 준비한다.
4. 양념장용 대파는 두께 0.3cm 정도로 송송 썰어 준비한다.
5. 볼에 진간장, 황설탕, 맛술, 간 마늘, 간 생강, 물, 참기름, 양념장용 대파를 넣고 골고루 섞어 갈비찜 양념을 만들어 준비한다.
   • Tip: 기호에 따라 황설탕을 줄이고 꿀이나 물엿을 사용해도 좋다.
6. 냄비에 데친 소갈비, 갈비찜 양념을 넣고 물을 붓는다. Tip: 사용하는 화력에 따라 물을 조절한다.
7. 물이 졸아들 정도로 조절하면서 중 불에 약 40분 정도 끓인다.
8. 양파는 큼지막하게 깍둑썰기하고, 대파는 길이 5cm로 썬다.
9. 무는 1.5cm 두께로 썬 뒤 4등분하고 칼이나 감자칼을 이용하여 모서리를 둥글게 깎는다.
10. 당근은 1.5cm 두께로 썬 뒤 칼이나 감자칼을 이용하여 모서리를 둥글게 깎는다.
11. 표고버섯은 밑둥 제거 후 3개는 4등분 하고, 나머지는 십자 모양 칼집을 넣어 고명용으로 준비한다.
12. 새송이는 큼직하게 연필깎듯 썰어서 준비한다.
13. 홍고추, 청양고추, 꽈리고추는 3등분 어슷썰기 하여 준비한다.
14. 40분 끓인 소 갈비찜은 위에 뜬 기름을 국자로 떠내어 제거하고 무, 양파를 넣어 중 불로 줄여 약 15분 정도 졸인다.
15. 무가 반 정도 익으면 당근, 새송이버섯, 표고버섯을 넣고 약 20분 정도 졸인다. Tip: 사용하는 냄비의 크기, 화력에 따라 물 조절을 하면서 졸이고, 당근, 무의 모양이 으깨지지 않도록 주의한다.
16. 마지막으로 홍고추, 청양고추, 꽈리고추, 대파를 넣고 주걱을 사용하여 뒤적이며 섞어준 후 바로 불을 끄고 잔열로 익힌다.
17. 소 갈비찜을 접시에 담아 완성한다.

- 추석 소갈비찜은 행복이에요 - 백종원의 요리비책

양념을 만들고 찍어 먹어보니 맛있다. 그대로 따라 해도 이런 맛이 나다니 신기했다.

뜨거운 물에 데치니 기름 같은 게 엄청나게 뜬다. 데치길 잘했다는 생각이 들었다. 웍이 작아서 아슬아슬하게 데쳤다. 데친 후 큰 냄비로 옮겼다. 큰 웍을 사고 싶다.

데치니 고기가 예뻐졌다.

무랑 새송이버섯은 안 넣었다. 새송이버섯을 표고버섯처럼 낱개로 팔았으면 넣었을 텐데, 팩으로만 팔더라.

화력이 약해서 당근과 표고버섯은 넣은 후 40분 정도를 졸인 것 같다. 계속 졸이면 된다. 고기가 질기면 쫄지 말고 물을 더 넣고 더 졸이면 된다.