감자탕 요리 후기 - 싼 돼지 등뼈 부위에 시간만 넣어주면 맛있는 요리가 된다
원조감자탕일미집에서 뼈해장국을 먹었는데, 예전과 180도 달라진 고기 퀄리티에 실망했다. 뼈에 붙은 살도 별로 없는데, 붙은 살코기마저도 떨어지지 않는다. 내가 뼈를 억지로 뜯어내는 게 아닌가 하는 착각이 들 정도다.
YouTube 영상을 보니 그리 어려워 보이지 않는다. 맛있는 감자탕을 먹고 싶다. 직접 해보자
레시피
■ 요리 재료 **밥숟가락 계량입니다! 돼지등뼈 2kg, 얼갈이 1단, 콩나물 300g, 대파 2대, 깻잎, 감자 고추장 듬뿍 2T, 된장 듬뿍 6T, 다진 마늘 3T, 다진 생강 1T, 고춧가루 4T, 들기름 반 컵(90ml), 소금 3T, 물 ※ 감자탕용 돼지등뼈는 냉동보다 냉장을 추천합니다!
■ 만드는 법
※ 돼지등뼈는 흐르는 물에 헹군 뒤 물에 30분 정도 담가 핏물을 빼둔다.
[얼갈이 데치기]
- 냄비에 물, 소금 3T를 넣고 끓인다. ※ 이 물 그대로 등뼈까지 데쳐낼 거라 물양은 넉넉히 잡아주세요!
- 물이 끓으면 얼갈이 1단을 넣고 3~5분 정도 데친 뒤 꺼낸다. ※ 얼갈이를 살짝 데쳐 배추 풋내를 제거해주는 것입니다!
- 데친 얼갈이를 잠시 꺼내뒀다가, 억센 줄기가 부드러워지면 찬물에 헹구고 물기를 짜준다. ※ 얼갈이를 살짝 데쳐 꺼내놓는 것만으로 잔열에 충분히 익습니다!
[등뼈 손질]
- 위의 얼갈이 데친 물에 핏물 뺀 등뼈를 넣고 5분 정도 데쳐낸 후 흐르는 물에 씻는다.
[감자탕]
- 재료 준비
- 대파는 어슷 썬다.
- 감자는 깨끗이 씻은 뒤 껍질을 깎는다.
- 큰 냄비에 물 6L, 씻은 등뼈를 넣고 강불에 올린다. ※ 잡내를 날려야 하므로 뚜껑을 열고 끓여주세요!
- 물이 바글바글 끓기 시작하면 뚜껑을 덮고 1시간 30분 정도 끓여 등뼈육수를 낸다. ※ 강불에 뽀얀 육수가 나올 때까지 끓이면 됩니다! ※ 단, 살이 부스러질 수 있으니 2시간 이상은 끓이지 말아 주세요!
- 고추장 듬뿍 2T, 된장 듬뿍 6T, 다진 마늘 3T, 다진 생강 1T, 고춧가루 4T, 1의 등뼈육수 한 국자를 넣고 잘 섞어 양념장을 만든다. ※ 고추장과 된장은 1:3 비율입니다!
- 2의 등뼈육수에서 등뼈는 따로 꺼내두고, 물 1L를 추가한다. ※ 뜨거운 물에 계속 등뼈를 두면 살코기가 부스러질 수 있으니 건져주세요!
- 4의 육수에 양념장을 넣고 잘 풀어준 뒤, 준비해 둔 얼갈이/대파/감자/콩나물을 넣는다. ※ 양념장은 다 넣지 말고 1/3 정도 남겨두고 간을 보며 추가하세요!
- 마지막으로 들기름 반 컵(90ml)을 넣고 뚜껑 덮어 강불에 20분 정도 끓이면 완성!
★ 전골냄비에 옮겨 담은 뒤, 깻잎을 넉넉히 넣고 끓여가며 드시면 됩니다 :)
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어남선생 레시피를 따라 했다. 실용적인 레시피가 마음에 든다.
요리 후기
돼지 등뼈는 싼 부위였다. 3KG이 만원 초반대이다. 3KG이 들어가는 냄비가 없어서 2KG만 샀다.
얼걸이는 사시사철 나오는 게 아니었나? 처음 써보는 재료라 계절 감각도 없다. 대신 알배추를 사용했다.
요리는 직관적이고 훌륭한 관찰 가능성(Observability)을 제공한다. 요리하며 맛을 볼 수 있기 때문이다. 가공하는 데는 경험이 필요하다. 양념장 맛을 보고 잘 만들어졌는지 알 수가 없다. 시키는 그대로 따라 했다.
맛있을 것 같다는 안도감을 느끼는 시기가 등갈비 요리보다는 빠르다.
알배추를 넣고 해장국 비주얼로 보이는 국의 간을 볼 때다. 해장국처럼 그냥 먹어도 맛있겠다는 생각이 든다. 이제 삶은 뼈를 넣고 끓이면 된다.
푹 삶으니 살이 잘 떨어진다. 원조감자탕일미집은 냉동을 쓰고 제대로 삶지도 않았나 보다. 깻잎을 과도하게 넣었는데, 그렇게 넣길 잘했다.
마치며
2시간이 넘게 걸리는 게 단점이다. 요리 후 냄새도 오래간다. 감자탕은 가족 모두가 잘 먹는 음식이라서 가끔 할 것 같다.
