단짠단짠 등갈비 요리 후기 - 중간 단계에서 믿음이 필요한 요리
2시간 정도 걸린다. 어남선생 레시피를 따라했다. 단짠단짠한 맛이 밥을 부른다.
■ 요리 재료 **밥숟가락 계량입니다! 돼지등갈비 600g, 대파 2대, 양파 1개, 마늘 한 줌, 진간장 4T, 참치액 3T, 갈아 만든 배 238ml 1캔, 식초 2T, 설탕 4T, 소금 3꼬집, 식용유, 물 300ml
■ 만드는 법
- 재료 준비
- 등갈비는 1대씩 썰고 물에 씻어준 뒤, 키친타올로 물기를 제거한다. ※ 뼛가루가 남아있을 수 있으니 물에 한 번 씻어주세요! ※ 손질 시에는 칼을 뼈에 바짝 붙여서 잘라주세요!
- 대파, 양파는 최대한 얇게 썬다.
- 깐마늘 한 줌을 준비한다.
- 진간장 4T, 참치액 3T를 섞어 등갈비 양념을 만든다.
- 중불로 프라이팬을 충분히 예열한다.
- 식용유 1바퀴를 두르고 등갈비를 올린 후, 소금 3꼬집을 뿌려 강불에서 2~3분 정도 한쪽 면을 굽는다. ※ 고기의 수분을 날리기 위해 강불로 구워주세요!
- 등갈비를 뒤집고 중불로 줄인 뒤, 4)의 등갈비 양념을 넣고 3분 정도 태우듯이 볶아준다. ※ 등갈비에 양념이 배어 진한 색이 날 때까지 볶아주세요!
- 설탕 4T를 넣고 중불에서 볶다가 설탕이 바글바글 끓으면 손질한 대파, 양파를 넣고 강불에서 볶는다.
- 대파, 양파의 숨이 죽으면 마늘, 갈아 만든 배 238ml, 물 300ml, 식초 2T를 넣고 강불에서 바글바글 끓인다. ※ 등갈비가 골고루 물에 잠기게 해주세요!
- 끓기 시작하면 뚜껑을 덮어 약불에서 40분 졸인다. ※ 양념이 골고루 배도록 중간에 한 번 정도 뒤집어 주세요!
- 40분 뒤, 뚜껑을 열고 강불에서 10분 정도 졸여주면 완성! ※ 수분이 다 날아가고 기름이 자글자글 끓을 때까지 졸여주세요! ※ 기름이 끓기 시작하면 눌어붙은 소스를 등갈비에 묻혀 불맛을 입히는 게 포인트입니다!
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나는 등갈비 1kg 기준으로 설탕 양을 좀 줄여서 대파 3대, 양파 1.5개, 마늘 한 줌, 진간장 8T, 참치액 6T, 갈아 만든 배 1캔(340ml), 식초 2T, 설탕 3T, 소금 6꼬집으로 요리했다.
집에서 동원할 수 있는 가장 큰 후라이팬을 사용했다. 골고루 익게 하려고 등뼈를 중앙에서 가장자리로 부지런히 자리를 바꿔준다.
이런 색깔이 나올 때까지 구워준다.
등갈비 양념을 넣고 태우듯이 볶다가 대파와 양파를 넣고 볶는다.
이제 물을 넣고 오래 끓여서 등갈비 속까지 푹 익혀준다. 이 단계에서는 믿음이 필요하다. 식초 냄새가 많이 나서 시키는 것보다 많이 넣은 건 아닌가? 괜히 넣었나? 이런 생각이 들었다. 냄새만 맡으면 뭔가 조진 느낌이 든다.
40분정도 끓이고 강불로 수분을 날리는 단계로 접어들면 믿음이 다시 생긴다. 물이 날아가며 먹음직한 갈색빛이 드러난다.
딸기부엉이와 Taek이 엄청 잘 먹어서 보람차다. 앵콜 요청으로 다음날에 한 번 더 요리했다.
